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廚師工作法則

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-03-24

一、有德:廚師有良好的職業道德和人格品質。
二、有藝:廚師要鑄就精到純熟的烹調技藝。
三、有責:廚房管理要職責明確,紀律嚴明。
四、有法:要有嚴格的規章制度,以保證責任落實。
五、有標:要有具體的標準。
六、有線:各生產線分工明確,密切配合。
七、有養:要研究營養保健。
八、有方:各種調味醬料要預先按方調制好,以加快成菜速度。
九、有表:廚房管理表格化。
十、有兵:要有一支過硬的廚師隊伍。
十一、有菜:要有不斷翻新的招牌菜。

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