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如何實施五常管理

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-03-24

1、承諾
高層決策推行,提供資源。
管理者領導實施,以身作則。
全體員工共同參與。
2、承諾的準備:
制定企業標準。
重新規劃布局。
制作專用層架容器。
改善安全衛生設施。
列出需要協同配合的問題。
3、擬訂計劃,切實實施
評估現狀制定實施法則。
設立五常小組進行培訓。
實施第一常→常清理
實施第二常→常歸位
實施第三常→常清潔
實施第四常→常象形
實施第五常→常自律
表揚先進促進熱情。
評估以上活動擬定下一步計劃。
4、培訓員工:
成功的個案觀摩。
完成自審交出的實施五常法前后對比。
5、資料的保存
照片記錄。
錄像保存。
量化具體的工作。
設置展館展板。
6、評價
第一階段:以五常審核表為標準評出執行五常的優劣等次。
第二階段:比較推行五常法前后安全、衛生、品質、效率、形象方面的變化。
第三階段:計算一下提高利潤,降低成本、費用上的成績。

某酒店五常學習卡


一、常清理:進行分層管理和問題處理
1、拋棄不必要的東西或回倉(如:一年內沒有用過的物品)
2、環保回收、循環再用和減少用紙(Paperless)
3、物品(需要)的低、中、高用量分別存放
4、私人物品減至最低(一是最好)及集中存放
5、處理骯臟、泄露和損壞的情況及解決其成因
6、“一是最好”運用之一:一天工作計劃表和排序
7、“一是最好”運用之二:一套工具/文具/一頁表格
8、“一是最好”運用之三:一小時會議(發言精簡)
9、“一是最好”運用之四:一站式顧客服務
10、“一是最好”運用之五:物料或文件集中存放(包括電腦Server內的檔案)
二、常歸位:合適的貯存方法和容器
1、所有東西都有一個清楚的標簽(名)和位置(家)
2、每個分區位置(家)都要有負責人標簽
3、柜門和出入口的保安(包括鑰匙及總表)
4、文件、物料、工具等要用合適容器(例:五常膠盒)
5、存檔標準和控制總表(包括高/低數量和日期)
6、物流和人流先進先出的安排(左入右出)
7、部門、地線、通道、管道及工作證等標志
8、整潔的通告板(有大標題、分區和負責人標簽)
9、明確易懂的通告(包括分類、清洗標題和除下日期)
10、30秒內可取出及放回的文件和物品
三、常清潔:清潔檢查和衛生程度
1、個人清潔責任的劃分及認同(包括高層人員)
2、使清潔和檢查容易(如柜底離地15cm)
3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方
4、地面和整體環境保持光潔、明亮、照人
四、常象形:視覺、安全管理和標準化
1、清除不必要的門、 蓋和鎖及增加透明度
2、現場直線直角式的布置(不阻塞通道和減少碰撞)
3、滅火器、警告燈、“緊急出口”標志和火災逃生指導
4、危險物(工具和化學品)、機械等安全設施的處理
5、現場工作指引和“已檢查合格”的標簽
6、電器開關和功能標簽及電線的整理(包括離地)
7、節省能源方法(如:空調合適溫度指標和時段)
8、處理情況標準的指引
9、顏色和視覺管理(如:紙、文件夾、標牌、柜)
10、在平面圖和現場上加上五常法和工作責任標簽
11、處理噪音、震動和危險情況及其預防
12、安全政策的承諾及風險評估
13、“小孩也能做得到”的防止出錯方法(fool-proofing)(如:用不同大小的管子來避免出錯)
14、園林式的環境(花園式辦公室/酒樓/商場/工場)
15、設置五常法博物館(包括改善前后對比的相片)及其他有關職員安全健康的資訊欄
五、常自律(Self-discipline):養成良好的習慣
1、履行個人職責(包括優良工作環境、問責和守時)
2、穿(戴)上安全衣/帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/口罩/耳塞等
3、良好服務態度的標準和溝通訓練
4、每天收工前五分鐘行五常(自己定五點內容表)
5、今天的事今天做(包括一天工作計劃表和排序、五常和職員工作)
6、安全設備及危機處理的計劃、訓練、演習和記錄
7、組織架構及服務宗旨放在入口顯眼處
8、編寫和遵守員工《五常法手冊》
9、定期五常法審核(每季最少一次)
10、百聞不如一見:優良的五常法環境及KISS(KISS=Keep It Short and Simple = 精簡為要)


END

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