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孔雀開屏

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-30

準備物料及餐具:①、外圈物料:胡蘿卜絲:15克、黃瓜:15、冷片:15克、青筍:20克、雞肉:15克、韭菜:20克。②、中心物料:香菜節:5克、木耳:10克、銀耳:12克、香酥:10克、熟鵪鶉蛋:1個、雞蛋絲:3克、花生顆粒:5克。③、主料:米線350克、定形物:熟菜籽油。④、餐具:10的瓷圓盤⑤ 汁水配料:碎花生加芝麻10克、芝麻油5克、花椒油5克、姜蒜水40克、甜醬油20克、咸醬油20克,醋20克,糖10 克,紅油辣子50 克。 操作步驟操作說明1.        做底:   2.       拼制:2.1拼身   2.2拼頭、裝飾 3.上桌澆汁?    做底:將雞樅油放入已備好米線的盤子中并拌均勻,使米線松散,然后倒入大號盤子中,將為米線攏成孔雀形,脛部要短、細、中心部位為孔雀身,要飽滿、尾部要薄、呈扇形,從身到尾、從身到頭,都有一定的斜度。  ?    黃瓜、紅皮蘿卜(或白蘿卜)、胡蘿卜、青筍、冷片、熟韭菜、雞肉分別修成水滴形,然后根據圖例依次擺放。先在尾端放在已預制好的扇形黃瓜翅,接著按物料的色彩搭配逐層由尾部疊放到脛部;擺放時雙手協同操作,一手捏住物料一端,放在適當位置,然后左手壓下,右手撫平物料至平整,一片接一片,保證均勻。  ?    在脛部入上已雕好的孔雀頭。四周圍上銀耳、木耳、花生、香酥等。孔雀胸前放止一團雞蛋絲,中間放一個熟鵪鶉蛋。 ?    上桌時另配一碗汁水,澆上拌勻后即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全,味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營養十分豐富,而且還開胃口,增進食欲,是色、香、味、型俱佳的滇中美食。 

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