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海參入味有三妙招

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-30

水發海參充滿了水分,故其不易吸收外加的調味品,難以入味。

入味有三法:

一是烹調前開油鍋炸去一部分水,再燜燒時,調料正好“頂替”;

二是調味料應稍濃些,使之粘附表面,起到了入味的作用;

三是燜燒過后一定要收稠鹵汁,在收稠鹵汁過程中,解決入味問題。


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