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鑒別甲醛泡發水產品

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-30

    甲醛是一種用作防腐與消毒的化學品。甲醛的急性毒作用主要是對呼吸道與消化道黏膜的刺激和腐蝕,表現為鼻塞、喉癢,口、咽、食道、胃部有燒灼感,惡心、嘔吐,嚴重時會引起肺部炎癥、肺水腫和胃腸道穿孔。此外,甲醛還會引起皮膚瘙癢、皮疹及腎炎。它還損害肝腎功能和中樞神經系統。國際癌癥組織將其列入可疑致癌物的名單。國內外的食品管理法,都禁止將甲醛用于食品加工。

    用甲醛處理過的水產品,不易腐爛,保存期延長。同時,吸水后膨脹定型,體積增大,重量增加。因此,售價較便宜。那么,怎么判斷呢?一是看,一般來說,使用甲醛溶液泡發過的魷魚、蝦仁,外觀雖然鮮亮悅目,但色澤偏紅;二是聞,會嗅出一股刺激性的異味,掩蓋了食品固有的氣味;三是摸,甲醛浸泡過的水產品,特別是海參,觸之,手感較硬,而且,質地較脆,手捏易碎;四是口嘗,吃在嘴里,會感到生澀,缺少鮮味。不過,憑這些方法并不能完全鑒別出水產品是否使用了甲醛。若甲醛用量較小,或者已將魷魚、海參、蝦仁加工成熟,施以了調味料,就較難辨別了。

    這里介紹一個簡單的化學鑒別法:將品紅亞硫酸溶液滴入水發食品的溶液中,如果溶液呈現藍紫色,即可確認浸泡液中含有甲醛。此法可供單位食堂與飯店一次性大量采購水發品時使用。

   不法商販用甲醛泡發水產品的伎倆,流行多年,屢禁不止。潛伏在水產品里的甲醛是健康的隱形殺手,由于其濃度低,不太可能造成急性損害,但卻會產生潛在性的毒作用。


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