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黃花菜三招辨好壞

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-30

看:
顏色亮黃,條長而粗壯,粗細均勻者為優質;顏色深黃并略顯微紅,條形短瘦,不甚均勻者質量次之;顏色黃褐,條形短瘦蜷縮,長短不一,帶有泥沙的則質量最次。

攥:
手攥一把黃花,手感柔軟有彈性,松開手后黃花也隨即松散的,說明是水分含量少,松手后黃花不易散開的表明水分含量較多;若松手時有粘手感,證明已有所變質。

聞:
聞黃花的氣味。有清香者為優質;有霉味者為變質品;有硫磺味者為熏制品;有煙味者為串煙嚴重的。


END

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