您當前的位置:莆田市烹飪協會 > 烹飪秘技 >

野菜的干制存儲

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-30

干制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的干菜除食用菌外,還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。

1、選料 采集來的野菜首先去除雜質,將相同粗細大小的挑在一起。有些種類需進行適當切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。

2、洗滌 用軟水洗滌,徹底洗凈泥土后瀝干水分。

3、熱處理 有些種類需進行熱燙,以破壞其酶系統,減少褐變。

4、升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤,自然干燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫,維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。

5、通風排濕 由于原料水分的蒸發,烘房內濕度加大,要定時通風排濕幾次,加快干燥過程。

6、倒換烘盤(翻曬) 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤,使原料受熱均勻,干燥程度一致。自然干燥時則需經常翻曬,有時還需要揉搓,使其干燥得快而均勻。


END

2

點擊

上一篇:黃花菜三招辨好壞

下一篇:沒有了

(莆田市烹飪協會)地址:莆田市城廂區荔城大道市勞動大廈A幢106 郵編:351100

客服電話:0594-2606777 傳真:0594-2655833 QQ群:51914675

    如有意見和建議,請惠賜E-mail至 0594777777@163.com

Copyright © 2008-2009 0594777.com    閩ICP備09007306號

快乐彩票手机app 扎鲁特旗| 静宁县| 博客| 文成县| 普安县| 麟游县| 辉县市| 高尔夫| 大丰市| 万州区| 扶余县| 辰溪县| 当阳市| 石狮市| 淮南市| 泉州市| 孟州市| 枣强县| 太仆寺旗| 乌恰县| 重庆市| 逊克县| 辽中县| 望谟县| 卢龙县| 昔阳县| 富锦市| 余江县| 新安县| 石楼县| 石阡县| 舒兰市| 汶川县| 元谋县| 德州市| 壶关县| 东丰县| 云梦县|