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僑鄉時報專題采訪會長關玉標(莆田菜系:墻內開花墻外香)

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-06-15

莆田菜系:墻內開花墻外香

訪市烹飪協會會長關玉標

在華天金葉大酒店里,“顧客打包菜品排行榜”上,韓國包總是排在榜首,你也許打包過這道菜,但是你可能不知道這道“洋小吃”其實并不是舶來品,而是地地道道的莆田菜,是升級版的煎包,這道菜的制作者是酒店的廚師長關玉標。關玉標是市首屆烹飪協會會長,華天金葉大酒店執行董事、行政總廚、法國藍帶勛章美食會會員、新加坡莆田飲食有限公司顧問。5月15日,市烹飪協會成立,關玉標任會長,第九、十屆全國政協委員,中國企業聯合會、中國企業家協會執行副會長兼理事長、中國僑聯顧問、國家協調勞動關系三方會議副主席陳蘭通為協會題字。作為一個莆田菜系的大廚,推廣莆田菜是關玉標這些年來一直致力去做的事情。而在新加坡莆田飲食也早已迎來了春天,市烹飪協會的成立更是讓他覺得如沐春風,他堅信,結合媽租文化,莆田菜會走得更遠。

莆田菜在新加坡成時尚美食

關玉標介紹說,在新加坡,莆田菜系和粵菜、川菜這些知名的菜系齊名,莆田飲食的牌子也隨著新移民走進了新加坡,深入當地人心。就在不久前,新加坡總統納丹接見新加坡莆田飲食有限公司董事長、市烹飪協會名譽會長方志忠。今年4月27日,新加坡《聯合早報》也專題對莆田飲食進行了報道,文中寫道:“近年來,莆田菜在本地普及化,搖身一變成為時尚飲食,售賣莆田菜的餐館也如雨后春筍紛紛冒出。”莆田飲食成為時尚飲食,關玉標舉例說,莆田炒米粉在當地很是受歡迎,在新加坡的印尼人更是對這道菜情有獨鐘,印尼人把炒米粉沾咖喱吃,吃出了莆田菜不一樣的風味,現在他們也正打算把莆田菜館開到印尼去。為了保持莆田菜獨特的風味,現在每個月他都要發兩趟米粉、近兩千只鮑魚去新加坡。由此可見,莆田菜只要經過精心包裝,是絕對有市場的。

把媽祖文化融入莆田飲食文化中

關玉標對飲食有自己獨特的見解:將傳統文化融進飲食中去,舊菜新做,新菜精做。他本人也是以做大眾菜見長,這位有著23年廚齡的大廚,目前麾下還有兩百多徒弟,他總教導徒弟,無論到哪里,都要恪守莆田人的兩個美德:一是要保持莆田人勤勞的美德,二是要勇于創新,致力于打出莆田菜的品牌,無論到哪里,根據每個國家的特色,打造具有莆田特色的菜肴。在他23年的廚師生涯中,他本人也正是這樣一如既往地貫徹這樣的思路來做事的。2008年,在中美加國際烹飪大賽中,他的四個菜一舉拿下了兩個金獎、一個特金獎、華南賽區十大青年獎和最旺菜金獎五個大獎。他的四個菜是媽祖溫全羊(什錦大拼)、南日鮑撈米粉、韓國包以及農家燉豆腐。這其中值得一體的是什錦大拼,在莆田人的印象中,莆田菜系中沒有所謂的小菜,但是關玉標卻不這么認為,經過這些年來的潛心琢磨,他獨創了包括海發菜、海蟄皮等百來種現腌制的小菜。而韓國包,這道菜的靈感來自莆田小吃中的煎包。關玉標到天津時,天津的狗不理包子讓他很不服氣,回來后,他就結合莆田的煎包做出了韓國包,不曾想那么受歡迎,后來他想給這個人氣很高的小吃換個名字時,韓國包卻已經深入人心了。關于飲食,關玉標還有很多打算,目前他最大的想法就是推出媽祖宴席,把媽祖文化和飲食文化融合起來,做成一套新式的媽祖宴席,讓更多的媽祖信眾在朝拜媽祖的同時,也能把莆田風味記住。(時報記者 彭麗程)

摘自源網址:http://www.0594xyw.com/news_detail.php?id=1033


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