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原創:包廚房工資怎么算

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-03-31

      在“包廚房”過程中,廚師長和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢?       咱們可以舉個例子。假設一位廚師長去承包一家二千平方米的中型酒店,議定承包金按菜點營業額的7%提成。酒店有600個餐位,這位廚師長估算約需40名廚師,若每位廚師平均月薪以1500元計算,那么保底工資應為6萬元(40×0.15萬=6萬),并可據此推算出菜點營業額為86萬元(6萬元÷7%=86萬元)。當酒店每月的實際營業額不滿86萬元時,酒店老板發給包廚者的承包金即為6萬元(這就是“保底工資”一詞中“保底”兩個字的意思);超過86萬元,超出的部分包廚者按7%提成,即比例提成。       而作為酒店的老板,做投資預測和盈虧平衡分析是這樣的:酒店租金每年60萬元,每月的經營成本包括廚師工資6萬元、服務員工資6萬元、水電煤等5萬元、稅費管理費等6萬元,再加上折舊、利息等費用合計每月約需45萬元,假設內扣毛利率(即銷售毛利率)以38%計,每月營業收入需118萬元(45萬元÷38%=118萬元)才能達到平衡(即不賠也不賺)。按此分析結果,如將廚房菜點營業額占酒店營業總額(包括酒水、服務、客房等)的75%來計算的話,那就是88.5萬元(118萬元×75%=88.5萬元),再將88.5萬以7%提成為6.19萬元(88.5萬元×7%=6.19萬元)。這個數額與“包廚房”保底工資6萬元基本吻合。當然,酒店營業額的超出部分就可按7%提成。來源:傲雪迎春的空間

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