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讓媽祖宴走向世界

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-11-21

 

中國烹飪大師、市烹飪協會會長關玉標小記

2009-11-17 10:11:08 來源:湄洲日報

  在媽祖信俗申遺成功的同時,融匯媽祖文化和精神的媽祖宴正悄然走向世界。日前,全新媽祖宴在新加坡舉辦品嘗會,在當地最負盛名的莆田菜館獻演三場,十三道珍饈,將十三個優美動人的媽祖傳說娓娓道來,轟動新加坡。11月2日,湄洲媽祖金身繞境巡安興化,駐蹕莆田媽祖文化研究院,千件貢品中首次加入媽祖宴,十三道菜肴集莆仙風味、民間貢品及宮廷菜系特色于一身,色、香、味、形俱全,讓現場參觀的海峽兩岸和海內外媽祖信眾贊不絕口。在不久前的第四屆搜廚國際烹飪大賽上,媽祖宴菜一舉奪魁,在國際餐飲舞臺獨占鰲頭……品嘗媽祖宴菜,感受媽祖文化,已日益深入人心!
  在媽祖宴走向世界過程中,有個身影始終在忙碌著。他,就是中國烹飪大師、市烹飪協會會長關玉標。有著23年廚齡的關玉標堪稱莆田烹飪界翹楚,這位法國藍帶勛章美食會會員,在2008年中美加國際烹飪大賽中,他的四個菜一舉拿下了兩個金獎、一個特金獎和華南賽區十大青年獎和最旺菜金獎共五項大獎。在第四屆搜廚國際烹飪大賽上,獨占鰲頭的媽祖宴,也出自他之手。
  作為莆田菜系頂級名廚,多年來,關玉標始終致力于莆田菜的推陳出新,獨創了包括海發菜、海蟄皮等百來種現腌制的小菜。近年來,莆田酒桌上備受青睞的“韓國包”,就是他的杰作。這道菜的靈感來自莆田小吃中的煎包,關玉標到天津時,天津的狗不理包子讓他很不服氣,回來后,他改良莆田煎包做出了“韓國包”。即便在中美加國際烹飪大賽中獲大獎的四個菜,也是獨具莆田特色、而在莆田人眼里又很平常的媽祖溫全羊(什錦大拼)、南日鮑撈米粉、韓國包和農家燉豆腐。
  “拿再多的金獎,也比不上推出媽祖宴有成就感!”關玉標自豪地對記者說。莆田菜中最負盛名的要數媽祖宴了,1987年,為紀念媽祖羽化升天1000周年圣誕,莆田名廚王文基根據媽祖故鄉風味,結合宮廷供品和民間供品特色,以莆仙地產原料為基礎,精心創作出蘊含媽祖文化魅力和神圣色彩的十二道宮廷菜系———媽祖宴菜。隨著媽祖信仰廣泛傳播和湄洲島國家旅游度假區建立,媽祖宴菜日益受到社會歡迎,1991年被授予國家外觀專利,1993年獲科技成果愛迪生金杯獎,深受海內外游客好評。
           近年來,媽祖文化的世界影響力日益擴大,其中重要組成部分———宴菜亟需推陳出新。關玉標與中華媽祖文化交流協會經過多年反復推敲、斟酌,以十三個蘊含媽祖文化和精神的傳說故事為藍本,推出“恩澤寰宇”、“媽祖壽面”、“鎮海平番”、“福佑群生”、“永保祥和”、“惠普慈航”、“金玉滿堂”、“醉戀原鄉”“圣靈之光”、“曙海祥云”、“富貴康寧”、“天妃賜子”、“安瀾利運”十三道宴菜。這十三道菜取材均為莆田本地食材,包括湄嶼紫菜、江口醉蟶、溫湯羊肉、南日鮑魚、手工線面、莆田黑豬、哆頭土筍凍等。
     難能可貴的是,關玉標并不把媽祖宴視為私有,而是大力推廣,哪個廚師想學,他都手把手悉心傳授。如今,不但不少莆田本地廚師會做媽祖宴,就連在新加坡,您一下飛機,只要說“莆田”,的士就會帶您去莆田餐館,品嘗媽祖宴。以媽祖宴為代表的莆田菜,已與海南雞飯、肉骨茶并稱新加坡三大菜。目前,關玉標等正積極將以媽祖宴為代表的莆田菜包裝上市,在更高層面的資本市場推廣。
     本月中旬,世界烹飪論壇在澳門召開,代表新加坡與會的關玉標當選世界中餐名廚交流協會理事,他表示,將不遺余力地推介媽祖宴、推廣莆田菜。
        
                                                                                                                                                                                                                   湄洲日報記者 劉永福


   
      在媽祖文化研究院展示的全新媽祖宴。


關玉標(前)在制作媽祖宴。
 

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